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ステファン・レナ パン講座テクニカル・ディレクターによる「“バター” 牛乳からクリームへ、クリームからバターへ!パン作りのテクニックとしてバターを解説!」

<10/4 (日)> 世田谷パン大学2015 トークショー
Description

ル・コルドン・ブルー日本校でパンテクニカル・ディレクターを務めるステファン・レナ氏によるトークショー「“バター” 牛乳からクリームへ、クリームからバターへ!パン作りのテクニックとしてバターを解説!」。


牛乳からクリームへ、クリームからバターへ。
フランスの伝統的なパン製造行程の1つとしてバターの作り方をご紹介。素材からクリームへ、バターへと変化していく様をデモンストレーションし、またバターをパン生地に混ぜ込むときのテクニックも解説します。

\講座のここがおすすめ!/
バターを自家製した時に生じる水分”ホエー” フランス語では“Le Lait Ribot”や“Le Petit Lait” (英語ではbuttermilkバターミルク)と呼ばれる水分の使い方もご紹介!伝統的なパン製造にどう生かされているかご紹介します。

※ル・コルドン・ブルー
1895年、パリに創設。フランス料理の継承と発展に貢献し、現在では25カ国46校で展開。フランス・パリと同じ教育システムで、食の世界のエキスパートを数多く輩出しています。

*本講座は、別テーマにて10月3日(土)にも開催致します。お申し込み時にお間違えのないようにお願いいたします。


トークショー詳細ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【日程】2015年10月4日(日)
【時間】12:45~13:30
【会場】IID世田谷ものづくり学校内 1F ギャラリー
【内容】ステファン・レナ パン講座テクニカル・ディレクターによるバター パン製造過程における変化について

※当日の模様は写真や映像に撮影し、世田谷パン祭りの公式ホームページやSNSに使用させていただきます。予め御了承くださいませ。

講師紹介ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【講師】Stephane Reinat ステファン・レナル・コルドン・ブルー日本校 パンテクニカル・ディレクター)

出身:サントル・ヴァル・ド・ロワール地方(トゥール)
『メゾン・カイザー』創始者のカイザー氏が講師を務める学校でパン職人としての技術を学び、その後はエクス・アン・プロヴァンスにあるパン屋『バレ』に勤務。その後、フランスでパン屋を7店舗開業。その間、フランス政府の下、国際的なパン職人の育成や質の向上のためコンサルタントとして従事。2008年に来日し、パン講座テクニカル・ディレクターに着任。



申し込み上の注意ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
世田谷パン大学の事前予約コンテンツはソーシャルチケットサービス「PeaTiX」を使用しています。

1)世田谷パン大学ではたくさんの学びコンテンツを多数ご用意しています。申し込みの前に開始時間と終了時間を今一度ご確認ください。また同じコンテンツでも、開催日時や開始時間が複数あるものもあります。

2)チケットは、クレジットカードでお支払いください。オンライン上でのチケット販売は、10月1日(木)23:59までです。チケット購入が完了すると自動的に注文確認メールが送信されます。そのメールを必ずご確認ください。

3)いかなる場合においても、チケット購入後のキャンセルや払い戻しはできません。もし当日参加できなくなった場合には、パン好きのお友達にお譲りください。

4)世田谷パン大学当日の会場は大変混雑が予想されますので、スタート時間には余裕を持ってご来場ください。

5)パン大学お申し込み時に携帯メールを設定された方へ
「@peatix.com」からのメールが受け取れるよう設定の上、支払い手続きを行ってください。お申し込み後Eチケットが届いていない方は、今一度迷惑メール設定のご確認をお願いいたします。

****** お申し込み前に必ずお読みください *******
お支払い時にご登録いただくメールアドレスが携帯電話の場合、迷惑メール防止の為に受信設定をしているとチケットメールを受け取ることができない場合があり ます。受信設定をしている場合は、「@peatix.com」からのメールが受け取れるよう設定の上、支払い手続きを行ってください。

受信設定の確認は以下を参考にしてください。
NTT ドコモ http://bit.ly/Kmxx0z
au http://bit.ly/Kmxyl7
ソフトバンク http://bit.ly/KmxyS5
※ auの携帯電話をご利用のお客様で、なりすまし規制を設定されているお客様は「指定受信リスト設定(なりすまし・転送メール許可)」にも 「@peatix.com」を登録してください。詳細の設定方法については、こちらのページ(http://bit.ly/Kmxyl7)をご覧くださ い。

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◆イベントに関するお問い合せ
<世田谷パン祭り事務局> MAIL :info@setagaya-panmatsuri.com

◆当サービスに関するお問い合わせ
<PeaTiX サポート> MAIL : peatix@peatix.com

世田谷パン祭りについてーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
世田谷パン祭りは、美味しいパン屋さんが多く集まる世田谷で開かれる「パンを楽しむお祭り」です。世田谷公園と池尻小学校第2体育館には、世田谷区内の有名なパン屋さんを中心に、都内をはじめ日本各地の人気パン店が集結。美味しいパンや、パンのお供になるドリンクや食品ブース、グッズ販売も多数揃います。
そして今年も、IID世田谷ものづくり学校が一日限りの“世田谷パン大学”となり、トークショーやワークショップなど様々 なコンテンツでパンを学び、楽しめます。また、地元・三宿四二○商店会も会場となり、三宿が大人から子供までパンという食文化を楽しめるパンの街となります。

▼世田谷パン祭り http://www.setagaya-panmatsuri.com/
▼Facebook  https://www.facebook.com/panmatsuri
▼Twitter https://twitter.com/Panmatsuri
Event Timeline
Sun Oct 4, 2015
12:45 PM - 1:30 PM JST
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Venue
IID世田谷ものづくり学校内 1F ギャラリー
Tickets
12:45-13:30 ¥2,000

On sale until Oct 1, 2015, 11:59:00 PM

Venue Address
東京都世田谷区池尻2-4-5 Japan
Organizer
世田谷パン大学 2015
798 Followers
Attendees
4 / 50